Involtini di peperoni e sarde con frutta secca

INGREDIENTI PER 6 PORZIONI       PREPARAZIONE 50 MINUTI        COTTURA 10 MINUTI

24 sarde fresche sfilettate oppure sgombri sfilettati

6 peperoni oppure melanzane a fette e grigliate

200 g di ricotta di pecora

 2 limoni scorzette ( buccia gialla a pezzetti)

100 g di pinoli

60 g di pistacchi

olio evo q.b.

20 g di sale

1 g di pepe

PREPARAZIONE

Lavare i peperoni e cuocerli a 200 °C per 20 minuti circa su una teglia con carta forno avendo cura di girarli spesso. Chiuderli in un sacchetto di plastica per 5 minuti , quindi privarli della pelle e tagliarli a falde. Asciugarli su carta assorbente. Tostare i pistacchi in padella antiaderente, pelarli e tritarli con le scorzette di limone. Tostare i pinoli e tritarli. Dislicare le sarde e lavarle poi asciugarle bene. Su di un tagliere sistemare bene le falde di peperone, distribuirvi sopra le sarde aperte, spalmare con un velo di ricotta, unire il trito di pistacchi e arrotolare. Passare gli involtini nei pinoli. Disporli in una teglia con carta forno. Salare e pepare e versarvi sopra un filo di olio e infornare a 180° C per 8-10 minuti.