Lasagnetta gamberi, asparagi, pomodorini al profumo di pesto

TEMPO DI REALIZZAZIONE: circa 2 ore

INGREDIENTI PER 5 PERSONE


  • 500 g di farina
  • 5 uova
  • 800 g di gamberi
  • 500 g di pomodorini
  • 1 mazzo di asparagi
  • 1 testa di aglio
  • 500 g di basilico
  • 50 g di pinoli
  • sale grosso q.b.
  • olio evo q.b.
  • 200 g di burro
  • 100 g di sedano
  • 100 g di carota
  • 100 g di cipolla
  • 4 foglie di alloro

PROCEDIMENTO:

Impastare la farina con le uova, far riposare l’impasto per mezz’ora coperta, dopodichè tirare la pasta con la macchina tirapasta e formare dei rettangoli.

Pulire i gamberi.

Con i carapaci, le teste, sedano, carota, cipolla e alloro realizzare un brodo.

Realizzare una vellutata filtrando il brodo dopo circa un’ora e legandolo con un roux (composto formato da burro fuso e farina), portare a ebollizione fino alla consistenza di una besciamella.

Sbollentare gli asparagi tagliando la parte del gambo, scolarli e tagliarli a rondelle di 1 cm. In padella cuocere i gamberi, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e gli asparagi.

A parte fare un pesto di basilico tritando nel cutter l’aglio, le foglie di basilico un pizzico di sale grosso per favorire lo sminuzzamento delle foglie, i pinoli, un po’ di parmiggiano reggiano e infine versare l’olio a filo e amalgamare bene.

Tirare la pasta sottile, ricavare dei rettangoli della misura della teglia e cuocerli in acqua bollente salata, raffreddarla in acqua fredda e asciugarla su dei torcioni.

Confezionare la lasagna in teglia imburrata alternando 5 strati di: strato di vellutata, strato di pasta , strato di gamberi, pomodorini, asparagi e pesto. L’ultimo strato lasciarlo solo con vellutata.

Cuocere in forno a 160 °C per 30 minuti. Servire calda con una macchietta di pesto sopra.